第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

       2021年是實(shí)施“十四五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，也是方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代鞏固成果的關(guān)鍵之年。根植于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)的方便食品行業(yè)，成為解決“三農(nóng)”問(wèn)題的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和推動(dòng)“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略落地的有力支點(diǎn)。20多年來(lái)，作為食品工業(yè)中的支柱行業(yè)，我國(guó)方便食品行業(yè)始終堅(jiān)韌前行。

       為積極應(yīng)對(duì)我國(guó)方便食品在新時(shí)期面臨的新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇，10月10-11日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）主辦的第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)在北京召開(kāi)。大會(huì)圍繞“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”的主題，科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專(zhuān)家學(xué)者，以及國(guó)內(nèi)外企業(yè)代表等近500人參會(huì)，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)向和未來(lái)發(fā)展。

李堂兵

國(guó)家工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長(zhǎng)

       方便食品之所以受到消費(fèi)者的青睞，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期在健康轉(zhuǎn)型、綠色美味、跨界融合、科技創(chuàng)新層面上的堅(jiān)持與深耕。站在新的歷史起點(diǎn)，要不斷推進(jìn)方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。要堅(jiān)持以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，加大對(duì)國(guó)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品原料的加工轉(zhuǎn)化能力。同時(shí)，通過(guò)積極開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)、加工工藝、生產(chǎn)裝備等方面的國(guó)際交流合作，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

郝明虹

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員

       黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視食品安全問(wèn)題，把食品安全工作放在“五位一體”總體布局和“四個(gè)全面”戰(zhàn)略部署中統(tǒng)籌謀劃推進(jìn)，采取了一系列的重大舉措，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不斷強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，逐步解決了群眾食品安全領(lǐng)域的操心事、煩心事和揪心事。要減少公眾的認(rèn)知偏差，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。市場(chǎng)監(jiān)管總局與學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、食品企業(yè)等通力合作，提升公眾食品安全的科學(xué)素養(yǎng)。

徐嬌

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司處長(zhǎng)

   隨著溫飽問(wèn)題的解決和對(duì)慢性病的認(rèn)知，人們的消費(fèi)需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)也提出更高的要求。如何更好地滿(mǎn)足這些需求，是方便食品行業(yè)發(fā)展面臨的共同挑戰(zhàn)。在支持方便食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革和高質(zhì)量的發(fā)展方面，國(guó)家衛(wèi)健委將繼續(xù)做好標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和“健康中國(guó)”之合理膳食行動(dòng)。

李寧

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任

       在當(dāng)前的新形勢(shì)下，方便食品產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)，需要以科技為引領(lǐng)，從安全、營(yíng)養(yǎng)，甚至包裝等細(xì)分項(xiàng)上不斷持續(xù)創(chuàng)新。針對(duì)與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評(píng)估已經(jīng)啟動(dòng)。未來(lái)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心將會(huì)一如既往地支持和關(guān)心行業(yè)的發(fā)展，從監(jiān)測(cè)、評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)險(xiǎn)交流方面，加強(qiáng)與行業(yè)對(duì)接。

行業(yè)呈現(xiàn)三大特征——

邊界擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升

         伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進(jìn)程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升。大會(huì)邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)多位權(quán)威專(zhuān)家及企業(yè)代表分享了對(duì)方便食品行業(yè)的實(shí)踐與思考，站在國(guó)家“十四五”規(guī)劃的新起點(diǎn)，總結(jié)過(guò)去展望未來(lái)，為方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展把脈方向。

       中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授以前瞻性視角帶來(lái)了“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)——方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020-2021年度）”的大會(huì)報(bào)告。她指出，中國(guó)食品工業(yè)具有強(qiáng)大的實(shí)力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對(duì)自主的原料來(lái)源，日益提升的市場(chǎng)價(jià)值空間，成為中國(guó)雙循環(huán)經(jīng)濟(jì)中擴(kuò)大內(nèi)需的主體力量，其長(zhǎng)期向好的態(tài)勢(shì)愈發(fā)鮮明。

       后疫情時(shí)代中國(guó)食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負(fù)擔(dān)、方便性、可持續(xù)性與責(zé)任，其中對(duì)健康的訴求前所未有的強(qiáng)烈。科技投入加大，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對(duì)行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動(dòng)下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動(dòng)力。“五大變革、消費(fèi)群體變遷、市場(chǎng)下沉、科技競(jìng)爭(zhēng)力、節(jié)能減排與社會(huì)責(zé)任”，已成為后疫情時(shí)代中國(guó)方便食品行業(yè)下一個(gè)十年的發(fā)展趨勢(shì)。“2010-2020年，中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大、體量加大、總體價(jià)值提升。”

       以傳統(tǒng)飲食文化為根，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以健康為導(dǎo)向，具健康、天然特征的功能與原料的新一代方便食品，將在近5年內(nèi)涌現(xiàn)，使行業(yè)的格局發(fā)生從漸變向裂變的成長(zhǎng)。曾作為老大的方便面整體穩(wěn)健，產(chǎn)業(yè)成熟度高，正開(kāi)始向相關(guān)行業(yè)交叉；曾作為“側(cè)翼”的冷凍調(diào)理食品進(jìn)入創(chuàng)新活躍期，以2%的優(yōu)勢(shì)超越方便面成為老大；新進(jìn)入的螺螄粉、自加熱食品等，正激活行業(yè)創(chuàng)新，拉長(zhǎng)價(jià)值；更多具地域風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，正以方便食品的形態(tài)沖擊市場(chǎng)，加速品類(lèi)成長(zhǎng)；掛面行業(yè)整體產(chǎn)能過(guò)剩，正在推進(jìn)主食向餐食的突圍。      

       在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下，已開(kāi)始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴(kuò)增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對(duì)面條等傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的關(guān)注，對(duì)網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。目前仍需強(qiáng)化米面復(fù)熱后的口感、菜肴復(fù)熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

科技支撐——

破解新食代下行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)痛點(diǎn)

       與會(huì)院士、專(zhuān)家及企業(yè)代表從科技與產(chǎn)業(yè)兩個(gè)維度，探尋我國(guó)方便食品行業(yè)在經(jīng)歷艱難的疫情大考后如何持續(xù)保持增長(zhǎng)及健康可持續(xù)發(fā)展，探討如何充分利用大數(shù)據(jù)快速捕捉消費(fèi)者的需求變化，破解新時(shí)代下方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與消費(fèi)升級(jí)等關(guān)鍵議題。

       中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授指出，良好的膳食營(yíng)養(yǎng)是人們抵御疾病的重要保障。近5年來(lái)，我國(guó)方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來(lái)，要聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動(dòng)方便食品行業(yè)走向“新食代”。“民族的就是世界的”，要把傳統(tǒng)的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費(fèi)者在世界各地都可以吃到家鄉(xiāng)的味道。“十四五”期間，要對(duì)中餐的文化和色香味形烹調(diào)技藝進(jìn)行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而才能實(shí)現(xiàn)智能化、機(jī)械化和工業(yè)化。

       中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)理事長(zhǎng)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)劉景圣教授在介紹了方便食品產(chǎn)業(yè)十三五科技成果與十四五發(fā)展方向。他指出，以往，方便食品大多以谷物為基料。從“十三五”開(kāi)始，相關(guān)的肉、水產(chǎn)、蔬果等原料也不斷被深入應(yīng)用，從而打破了以方便面為主的方便食品的原有格局。面向“十四五”，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著方便食品主食化，主食食品便捷化的方向發(fā)展。

       康師傅控股有限公司行政總裁陳應(yīng)讓?zhuān)称饭煞萦邢薰究偛藐愊＃涨迨称酚邢薰緢?zhí)行董事、日清食品（中國(guó)）投資有限公司總經(jīng)理川坂和生和嘉吉投資中國(guó)有限公司CSST市場(chǎng)部經(jīng)理張喆分別圍繞方便食品的行業(yè)創(chuàng)新、場(chǎng)景化消費(fèi)、全球發(fā)展趨勢(shì)，以及后疫情時(shí)代健康化所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)等內(nèi)容進(jìn)行了大會(huì)分享。

展覽品評(píng)——

樹(shù)起行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)

        與大會(huì)同期舉辦的方便食品展可謂是一場(chǎng)浸潤(rùn)在濃郁的中華傳統(tǒng)飲食文化中的美食盛宴，不僅讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗(yàn)，亦感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力。這些來(lái)自康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象國(guó)等眾多國(guó)內(nèi)方便食品企業(yè)的新品越來(lái)越有媽媽的味道，而在各具地域風(fēng)味特色的新品中，也讓人能夠時(shí)時(shí)品嘗到家鄉(xiāng)的味道。李錦記、欣和、春發(fā)、京華、天博、品正、大森、海科佳等咸味香精調(diào)味料企業(yè)及裝備企業(yè)也亮相本屆展會(huì)，彰顯支持全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的堅(jiān)實(shí)力量。

       “2021年方便美食節(jié)”品嘗活動(dòng)，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺(tái)，也已成為參展企業(yè)參與度最高的活動(dòng)之一。為了與線(xiàn)下方便食品展形成互補(bǔ)，讓創(chuàng)新產(chǎn)品有更大的展示與銷(xiāo)售平臺(tái)，線(xiàn)上的“方便美食節(jié)”經(jīng)過(guò)大會(huì)的精心培育，已初現(xiàn)品牌效應(yīng)。與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動(dòng)，除了有創(chuàng)新產(chǎn)品的買(mǎi)贈(zèng)滿(mǎn)減等優(yōu)惠外，還通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品榜單、微博話(huà)題、直播互動(dòng)等多種形式活動(dòng)，讓更多的消費(fèi)者了解方便食品行業(yè)創(chuàng)新。

       由孫寶國(guó)院士和中國(guó)食品報(bào)社黃國(guó)勝社長(zhǎng)共同主持的行業(yè)領(lǐng)袖論壇，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、三全、金沙河、味好美、嘉吉、大森、自嗨鍋等領(lǐng)軍企業(yè)的企業(yè)家們暢談企業(yè)發(fā)展目標(biāo)及對(duì)行業(yè)的未來(lái)愿景，通過(guò)形成行業(yè)共識(shí)，強(qiáng)化方便食品行業(yè)積極向上的發(fā)展勢(shì)頭。

       為行業(yè)內(nèi)的青年一代的搭建青年科學(xué)家企業(yè)家論壇。青年科學(xué)家與企二代、創(chuàng)一代、青年企業(yè)代表等以沙龍的形式，共同勾畫(huà)方便食品行業(yè)未來(lái)的藍(lán)圖。

       為夯實(shí)中國(guó)方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)，大會(huì)期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還召開(kāi)了食品添加劑分會(huì)、冷凍與冷藏食品分會(huì)、食品裝備與智能制造分會(huì)的換屆會(huì)及全谷物食品分會(huì)第一屆理事會(huì)的成立會(huì)。從而為實(shí)現(xiàn)中國(guó)方便食品行業(yè)從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)的騰飛，提供堅(jiān)強(qiáng)的科技支撐。

以上信息轉(zhuǎn)自CIFST微信公眾號(hào)